Njoki su omiljeni prilog serviran uz razna jela, bilo da se radi o mesnim ili povrtnim specijalitetima. Njoki su tjestenina koja se najbolje slaže s raznim umacima.
Sastojci:
700 g brašnastog krumpira
200 g kopriva
200 g brašna
1 jaje
malo soli
svježe mljeveni papar
Umak od sira:
2,5 dl mlijeka
200 g dimljenog sira
100 g maslaca
sol i papar
svježe ribani parmezan za posipanje
Priprema:
Krumpir skuhajte s korom. Još vrućeg ga ogulite, zgnječite i ostavite da malo ispari. Mlade koprive operite, odrežite im deblje peteljke, zatim ih blanširajte i isplahnite hladnom vodom. Ocijedite.
Postupak:
U prikladnoj zdjeli pomiješajte brašno s krumpirom i jajetom. Sastojke začinite solju i paprom te umijesite glatko tijesto. Dodajte mu sitno rezane koprive. Tijesto oblikujte u nekoliko tanjih valjaka, a svaki narežite na 2 cm duge komade. Njoke uvaljajte u brašno pa ih prevaljajte preko vilice tako da na jednoj strani ostane udubljenje od prsta, a na drugoj izbočine od vilice. Skuhajte ih u vrućoj posoljenoj vodi, a čim isplivaju na površinu smanjite vatru te kuhajte još oko 5 minuta.
Za umak zakuhajte mlijeko. Dodajte kockice dimljenog sira i maslac, dobro promiješajte te začinite solju i paprom. Umak protisnite kroz sito i po potrebi dodatno začinite. Njoke izvadite pomoću šuplje žlice, dobro ih ocijedite i poslužite na toplim tanjurima prelivene umakom. Pospite ih ribanim parmezanom.