Tortilje su popularno jelo koje se može pripremati na razne načine. Najpopularniji specijaliteti su tortilje od mesa i povrća. Obično se u njima nalaze razne vrste povrća.
Sastojci:
Tortilje:
450 g glatkog brašna
1 žlica biljne masti
1 žličica praška za pecivo
1,8 dl vode
1 žličica soli
Nadjev:
100 g crvene paprike
100 g žute paprike
100 g zelene paprike
100 g mrkve
200 g luka
200 g tikvica
200 g korabice
2 češnja češnjaka
1 ljuti feferon
ulje
sol i papar
Priprema:
Od svih sastojaka umijesite tijesto srednje gustoće. Mijesite ga u zdjeli dok se ne počne odvajati od rubova posude. Tijesto razdijelite na više dijelova, zatim ga između dvije plastične folije istanjite valjkom u veličini okrugle tavice. Pecite ih na jako zagrijanoj tavi bez ikakve masnoće, 1 do 2 minute sa svake strane, tako da se na tijestu zapeku mjehuri koji će se nadignuti po površini. Pečene tortilje pokrijte i odložite na toplome.
Postupak:
Operite i od sjemenki očistite paprike i feferon, zatim ih narežite na trakice. Oguljenu mrkvu narežite na uske rezance, a oguljeni luk i češnjak sitno nasjeckajte. Opranu korabicu narežite na tanke listiće, a tikvice usitnite u kockice.
U dovoljno velikoj tavi, na zagrijanom ulju, najprije staklasto popržite luk. Dodajte mu češnjak, a kad zamiriše, dodajte preostalo povrće. Pržite ga dok ne uvene, zatim sve začinite solju i paprom. Pirjano povrće stavite na vruće tortilje, presavijte ih i odmah poslužite uz umake po želji.
Savjet:
Umjesto pšeničnog brašna, za izradu tortilja tradicionalno se koristi kukuruzno brašno, ponekad čak i integralno, a masnoća koja se dodaje u tijesto najčešće je svinjska mast.