Nakon suncem i hranom siromašne zime dolazak proljeća pravo je osvježenje za naš organizam, ali i jelovnik. Prošetati, u lijepo proljetno jutro, nekom od zagrebačkih tržnica blagodat je koja postaje rijetkost u velikim europskim gradovima. Hvala našem gradu što drži do tradicije i omogućava svojim stanovnicima obilje svježeg voća i povrća koje se svakodnevno nudi na klupama zagrebačkih tržnica. Samo jedan pogled na ponudu tržnica u proljeće raspršuje se u melodiju tisuću okusa koje nam ovo godišnje doba nudi. S dolaskom proljeća vrijeme je za promjenu prehrane. Nastavimo li jesti na isti način kao i zimi, osjetit ćemo težinu, umor i pad energije. Sve su to poruke organizma da nešto treba mijenjati. Proljetno povrće oskudjeva kalorijama, ali zato obiluje hranjivim tvarima koji gode zdravlju cijelog organizma. No, ne zaboravimo da su mlade, zdrave i okusom bogate namirnice jako kratkog vijeka i brzo nestaju iz ponude, stoga ih iskoristimo dok možemo i uživajmo u raskoši okusa mladog povrća. Donosimo vam nekoliko zdravih, brzih i zabavnih recepata koje će zasigurno obogatiti vaš proljetni jelovnik i napuniti vas energijom.
Salata od maslačka, krumpira i mladog luka
Sastojci: 300 g svježeg maslačka, 50 g mladog luka, 2 mlada krumpira srednje veličine, 25 ml maslinovog ulja, 2 jaja, ½ limuna, 1 žlica vrhnja za kuhanje, ½ žličice šećera, ½ žličice soli
Priprema: Krumpir ogulite, operite i skuhajte u slanoj vodi. Pripremite tvrdo kuhana jaja. Sve izrežite na kriške i pomiješajte sa mladim lukom koji ste prethodno oprali i izrezali na kolutiće. U manjoj posudi pomiješajte ulje, sok od limuna, vrhnje, šećer i sol. Pripremljenu smjesu dodajte u salatu i pomiješajte. Listove maslačka dobro operite, te dodajte u salatu i sve lagano promiješajte. Napomena: umjesto krumpira za navedenu salatu možete koristiti i kuhanu Quinou, a salatu možete obogatiti i poprženim sezamovim sjemenkama.
Pita od mlade koprive
Sastojci: 120 g maslaca, 250 g oštrog brašna, 1 jaje, sol, 1 žlica kiselog vrhnja;
Za nadjev: 500 g mlade koprive, prstohvat šećera, 10 g maslaca, papar, muškatni oraščić, 250 g tikvica, 1 vezica mladog luka, 3 žlice maslinovog ulja, 200 ml slatkog vrhnja, 2 jaja, 2 žutanjka, vegeta
Priprema: Brašnu dodajte maslac narezan na listiće pa ih električnom mješalicom povežite. Zatim dodajte jaje, vrhnje, malo soli i izradite tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena. U međuvremenu operite listove koprive i kratko ih prokuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali maslac. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, a zatim izvadite i ocijedite. Mladi luk očistite, operite i narežite na kolutove, a tikvice operite i narežite na ploške. Razvaljajte tijesto, stavite u pobrašnjeni kalup i vilicom probodite na nekoliko mjesta. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 15 minuta. Na maslinovom ulju kratko propirjajte mladi luk i tikvice, pospite ih vegetom i popaprite, na kraju umješajte i nasjeckanu kuhanu koprivu. Pomiješajte slatko vrhnje i žutanjke, pa dodajte 1 žličicu vegete, malo papra i nariban muškatni oraščić. Na polupečeno tijesto ravnomjerno rasporedite mladi luk, koprivu i tikvice, pa ih prelijte smjesom od slatkog vrhnja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15 do 20 minuta. Prhku pitu od šparoga narežite i poslužite dok je još topla uz mješavinu zelenih lisnatih salata (zelena salata, rikula, matovilac s mladim lukom). Napomena: na vrh možete dodati naribanu mozzarelu, koja će jelu dati poseban okus.